Muffins integrales con fresas

Cuando estoy agobiada o siento estrés me dedico a cocinar o, sobre todo, a hornear. Desde hace unos meses tengo el problema añadido de que el horno Twenty L. que tengo en este piso no es demasiado útil para mis ideas de repostería, ya que tarda años en cocer y la gestión de su temperatura y tiempos son un misterio para mí. Además, la mayoría de mis moldes metálicos de muffins no me caben dentro, pero ni con ésas consigue que ceje en mi empeño de elaborar mis propios dulces.

Esta semana me sobraban unas cuantas fresas y no sabía muy bien qué hacer con ellas. Siguiendo una receta que encontré en el blog de Akane, Albahaca y Canela, decidí preparar unos muffins, aunque cambié un poco los ingredientes originales acorde a lo que tenía en la despensa. Mis ingredientes fueron: 275 gr. de harina integral, 150 gr. de fresas, 100 gr. de azúcar moreno, 1 huevo, un yogur natural desnatado, medio vaso de leche de soja, dos cucharadas de aceite de girasol, una cucharada de azúcar avainillado, medio sobre de levadura de repostería, una cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

Para la preparación seguí las instrucciones que detalla Akane en su receta. Batí el azúcar con los huevos y luego le añadí el yogur mezclado con la leche. Incorporé aparte todos los ingredientes secos y le fui añadiendo los líquidos removiendo con una espátula. No es necesario mezclar demasiado, simplemente eliminar bien todos los rastros de harina y luego añadir las fresas troceadas. El resultado se va colocando en los moldes, llenándolos sólo hasta la mitad.

El horno debe estar precalentado a 200º, aunque la temperatura de cocción será de 180º. El tiempo dependerá de cada horno, pero lo normal serían unos 20 minutos, según el tamaño de los muffins. Los míos eran mini-muffins pero tardaron alrededor de 40 minutos, por lo que cada vez que horneo me juro a mí misma no volver a caer (y por supuesto, caigo de nuevo). Una vez cocidos se dejan enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Con las cantidades que utilicé a mí me salieron 16 mini-muffins, 4 muffins normales y 4 bizcochitos. Esta receta admite un montón de variaciones, sobre todo en la fruta que se le puede añadir (manzana, plátano, arándanos...) e incluso se puede hornear perfectamente en formato cake.

Aprovecho para enviarle a mi mami unos muffins virtuales para felicitarle el Día de la Madre, aunque ella no necesita un día concreto para hacer de mami :)